耒阳干笋是很多耒阳山区农家的副业之一。耒阳干笋采用鲜嫩的野生竹笋，加入少量食盐，经传统工艺精制加工而成，肉质肥嫩，味道脆甜。干笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医学家研究，由于干笋所含营养物质丰富，常年食用有益身体健康。发胖的人常吃干笋，可以促进消化，减少脂肪。 

    干笋的烹调方法：用清水浸泡2-3天，待泡涨后，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚佳。