辣子鸡本是四川一道著名的江湖风味菜，其干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经耒阳人民改良后的辣子土鸡口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

    材料：小半只土鸡、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜一大块。
　　
    调料：油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。

　做法：

　1、鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀；

　2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；

　3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；

　4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

    备注：
　　
　1、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩；

　2、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了。